老恒和黃酒嚴格遵循《酒經》工藝，獨家保留了宋代官府根據《酒經》旨要，用幾十種中草藥合成的官藥配方。在一百六十多年的反復實踐探索中，形成了：官藥配方、天然生曲、淋飯、老五甑、多喂飯獨特的黃酒工藝。 老恒和黃酒集傳統工藝與現代科技于一身，先進的儀器儀表普遍使用于各道工序中，雖如今日產量已達到30萬斤大米，仍堅持用傳統官藥，大缸拍板，人工操作。
從賈湖遺址證實我國已有9000多年的酒文化，湖州邱城遺址中出土的青銅酒器“觶”也有5000多年。我國的酒文化在諸文化中遙遙領先，甲骨文中出現了多種酒的字樣，《周易》諸經把釀酒時間、行政管理，酒禮，酒俗，社交，酒與人類的生活作了詳盡記錄，反映出酒是人們最密切的朋友，因此說，中國五千年文明史，是在酒里泡出來的。
湖州原名菰城，因烏巾、程林所釀的“烏程酒”是戰國酒中巨擘，秦并楚后，秦始皇敕封“菰城”為“烏程”，予表彰烏巾，程林。歷史上以酒命名的縣僅此一例，“嬴政賜烏程始有貢酒行世”，烏程酒是貢酒之祖，湖州是我國第一個貢酒之鄉。
烏程酒在歷史長河中獨冠群芳。西漢梁孝王賦《烏鄉酒賦》，西晉張景陽作著名的《七命》詩，南北朝謝惠連撰《雪賦》，共同贊美烏程酒。
到了唐代烏程酒衍生而成的箬下春一耀為當朝貢酒，蒲黃酒、扶頭酒、東林八仙酒相繼譽滿神州，文人名士紛至沓來。李白不遠萬里只為一品湖州酒，并題詩酒館。白居易無緣湖州，只有多次請崔太守遙寄，使他給湖州酒留下了三首是贊美的詩章。自唐至清，各代大家贊美湖州酒的詩篇不勝枚舉。明“博物學家”謝肇浙，對湖州酒推崇倍至，他分析說“泉冽則酒香，吳興碧浪湖，半月泉，黃龍洞諸泉皆甘冽異常，富民之家多至慧山載泉以釀，故自奇勝?！鼻文觊g的《調鼎集》將湖州酒列為“四須”之一。道光時的《鏡花緣》，將 “湖州潯酒”列為天下五十五種名酒之一。
湖州酒為什么在千百年的歷史長河中能占盡風頭？除湖州的水好之外，在烏程酒、箬下春之后，到北宋時湖州又出了個酒神——朱肱，進士及第，醫學博士，隱居著述，所撰《北山酒經》是當今世界公認的杰出的釀酒經典，也是我國第一部最系統的，最完整的，最有代表性的，劃時代的釀酒巨著。湖州酒在朱肱的指導下又引領群芳數百年。
老恒和黃酒嚴格遵循《酒經》工藝，獨家保留了宋代官府根據《酒經》旨要，用幾十種中草藥合成的官藥配方。在一百六十多年的反復實踐探索中，形成了：官藥配方、天然生曲、淋飯、老五甑、多喂飯獨特的黃酒工藝。 老恒和黃酒集傳統工藝與現代科技于一身，先進的儀器儀表普遍使用于各道工序中，雖如今日產量已達到30萬斤大米，仍堅持用傳統官藥，大缸拍板，人工操作。
老恒和黃酒為什么在一百多年中何以能盛名不衰？成書于春秋戰國的，世界著名的古典科技著作《考工記》早就作過精辟論述：“天有時，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然后可以為良?！焙菟募痉置?，伏天做酒藥，秋天制曲，立冬后釀酒，故有：“伏天酒藥，桂花曲，冬后春前釀鵝黃?！钡闹V語，此為天時；湖州西群山，東平原，“雙溪夾流”，四季分明，此為地氣；湖州歷史上盛產最佳的釀酒糯米“金釵糯”，現稱“太湖糯米”。冽泉，金釵糯則是老天恩賜，再加官藥、生曲、擁“水血，米肉，曲骨”于一酒，此為材美；老恒和黃酒技藝朱肱嫡傳，再加一百六十多年摸索，此為工巧。老恒和黃酒“合此四者”自然要傲立黃酒之林。
老恒和歷代掌門人謹遵祖訓，積極向上，在原始操作向現代化發展時，總率先在前。在1960年國家出版的《黃酒釀造》時，其中參考了1957年老恒和冬釀黃酒操作經驗簡結；20世紀60年代初國家大力發展黃酒生產，但麥曲培養遏制了黃酒的發展。老恒和不僅有深厚的傳統功底，也有掌握現代科技的團隊，及時推出不限季節生產的純種熟麥曲，突破了麥曲培養的瓶頸，還使出酒率提高了15%—20%，使出糟率降低7—9個百分點，為我國的黃酒事業作出了載入史冊的，不可磨滅的貢獻。此工藝被編入《黃酒生產技術》。熟麥曲技術至今仍在古越龍山，寧波阿拉酒廠等大型黃酒生產企業廣泛應用。
老恒和黃酒質量且不用術語描述，開放初期商業部進行第一次抽樣評比就以：甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味調和，橙、香、醇、柔、棉、爽六格豐滿的出色品質，榮獲商業部優質產品獎；老恒和在黃酒營銷上，也有獨特的思路，在逐漸做大傳統飲用酒市場上，另辟蹊徑，熬煮純中藥辛香料，開創純天然原釀料酒，迅速沖出浙江，覆蓋全國，從2012年幾百噸開始，到2015年已達到6萬多噸，如此的飛躍發展必定有堅實的質量基礎作后盾?？礃s譽，數銷量足于論定老恒和黃酒出眾的質量，因此，就不必贅語詳述了。
古人將“醬”稱作“醢”（hǎi）。古時候有“成湯作醢”“周公作醬”等傳說，到底誰發明了醬？《周禮》中有“醢人”，“醬用百有二十甕”。說明周朝宮廷里有管醬的官，一次祭祀就會消費一百二十壇醬?！抖Y記》中有醬在宴席上有擺放的位置，上醬的程序。根據《周禮》中官職的設置和的耗用量，《禮記》中的典章禮儀，起碼要經過上千年的進化，所以應該說在“成湯”之前就有醬了。
許慎在《說文解字》中說“醢，肉醬?！?，又注釋：醬是將肉切薄曬干，加曲，加酒發酵百日而成。在《說文》半個世紀后，崔寔在《四民月令》中已有正月炒豆作醬的農家習俗了，制醬在東漢有了質的發展。但在曹操的《四時食制》中仍有：“郫縣子魚，可以為醬”。和賈思勰的《齊民要術》中還保留了“肉醬法”的工藝，故今天還有魚子醬、蝦子醬、干貝醬等等。
醬，在漢代有一個飛躍的發展，《史記》上有，一個商賈就可銷的“醯醬千瓿”的記載。在《四民月令》中將醬沉淀后出現的清液，與醬區分開來，稱作“清醬”，這清醬就是我們現在的醬油。
在唐代，發現了醬的藥效，在蘇敬的《新修本草》，孫思邈的《千金寶要》、《外臺秘要》等醫書中已成為常用藥劑了。到宋代“醬油”名稱已確立，林洪著的《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記載。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。當宋代的茶盛行時自然形成家庭必備的“開門七件事”，醬就被納入其中第五位了。
老恒和制醬已有一百六十年多的歷史，有獨特的釀造技術，以霜降醬著稱于世。在《老恒和制醬要律》中有明確規定，霜降醬必選關東大豆，才能確保色澤紅潤，香滑細膩，口感鮮美；霜降醬不得四時為之，只可三伏釀造，入伏當天浸豆，伏末當天末缸放水結束。各代大師嚴遵祖訓，循季制醬，從不僭越。頭伏醬歷經三伏曬露，當為一年之極品。
老恒和祖訓：做醬必于三伏。為此各代掌門人也深諳節氣，把握夏至第三個庚日起伏，初伏十天，中伏按起伏至末伏首庚可或二個庚日，故中伏有十天或二十天，立秋后的第一個庚日到第二個庚日為末伏，每年伏天不一，有三十或四十天之差。故，每年初已作好三十天或四十天生產的安排，并落實原采購，用工計劃。
老恒和霜降醬首執原料，黃豆下場擇優采購；入伏前開包查檢黃豆，務選青白干燥無霉蛀的黃豆過篩，在過篩時凡遇泥粒、葉梗、蟲咬，蟲蛀的黃豆一律揀凈，為入伏當天凌晨浸豆作準備。在《要律》中有：洗豆務求凈，浸豆看平板，煮豆悶過夜；培養的黃豉要求色澤微黃，菌絲白長濃密；謹記“一天黃豉，三天醬”，曬黃豉比曬醬效果顯著；黃豉曬滿七天后已滿屋生香，即可入缸放水曬醬，等等的操作要領。曬醬是關鍵，白天烈日曝曬，夜間露水滋潤，溫差顯著，酶菌豐富，發酵充分；勤于翻拌，上下均勻，色澤紅褐，歷半年之久，汲取天地之精華，日月星辰之靈氣，成醬自然方香鮮美。每年的頭伏醬油是醬油中的極品。
老恒和太油是將上年的頭伏醬油，當水放入當年頭伏黃豉中，為二套，經三個多月的日曬夜露和翻撳后，取二套醬油倒入三套黃豉中。再取經過三個多月的日曬夜露和翻撳后三套醬油，倒入第四套醬缸中。到第四套時翻撳時已是十分稠密，翻撳費力。太油一般要經二年以上精心釀造方初醅。初醅太油還要放在缸內日曬夜露三個多月，方能灌壇儲存，三年以后才能灌瓶出廠。
一般的傳統生產的醬油自然色率低，需通過加溫提高，從而破壞了大量的氨基酸，還原糖。我們的太油經過兩年多時間的日露夜曬，自然色率已經達到3500左右，婆美氏濃度達到33度，固形物比率極高，形成一種自然的抗菌能力。為了滿足食品安全要求，我們采用溫度低的巴氏殺菌，既確保細菌指標合格率100%。又完好地保證了：賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸人體必需的，也只能從食物中攝取的這八種氨基酸。故太油是一種含氨基酸最齊全的調味品。
《舌尖上的中國》顧問，亞洲地區美食家蔡瀾，曾在答復謝霆鋒時說：“我品嘗過的醬油，要數老恒和的太油最好！”
先周時泰伯，仲虞為了讓賢弟弟財武王季歷，遷徙到江浙一帶。杜康后代黑塔也自愿相隨，定居太湖南岸?！墩f文解字》曰：“杜康作秫酒”，江南沒有高梁，只出大米，黑塔就改用大米釀酒。有一天黑塔剛將飯倒入缸中，突然有人來報，夫人一胎雙子，他欣喜若狂隨手蓋上缸蓋，直奔妻兒。當他想起那缸酒時已有廿一天了，心想這缸飯里酒藥都不放，肯定是臭了，那知一揭缸蓋一股從來沒有聞到過的香氣撲鼻而來，在濃郁的香氣誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道極美，便將這“酸酒”貯起來作調味之用。后來照此法連試了幾缸，缸缸如意。心想此物既有如此美味就得給它起個名，那么該起什么名呢？這缸是做酸的酒，應從“酒”，甲骨文的的“酒”字，就是現在的“酉”。它是廿一天做成，就該在“酉”字旁加個“廿一日”，就形成了個“醋”字。那么這個“醋”字該念什么呢？又想，我本意做酒，是做錯了才成這酸酒，就把他念“錯”吧。這傳說無法考證，但卻正是當今原產地在浙江的我國四大名醋之一的玫瑰米醋。
我國釀醋技術已有數千年了，在西周醋還很珍貴，《周禮》中宮中舉行祭祀由“醯人”給貴賓分醋?！抖Y記》中有“以為醴酪?！边@醴酷分別是酒、醋。從這些經典中可以確認，我國在西周早有醋了。古代醋有多種叫法：醯，酪，酢，醋，酨，醦等，《說文》說“諸經多以酢為醋，惟《禮經》尚乃其舊?！睋丝烧摱ù椎娜槊褪恰按住?。到春秋時已醋已十分普及，《論語》中已有向鄰居討醋的記載?！妒酚洝分械拇滓咽嵌谪洿徚?。東漢《四民月令》里已有家家釀醋的記載了。在1500多年前的《齊民要術》就記錄了民間吃蟹蘸姜醋的習慣。
唐代，出現了四種形式的“以鬻醋為業”的專業戶。到了宋代醋業更加發達，引起朝廷的重視，逐步推行“榷醋”（專賣），列入朝廷的經濟來源。明清時期是中國釀醋的鼎盛時期， “四大名醋”： 山西高梁陳醋，鎮江酒糟香醋，浙江玫瑰米醋，四川保寧麩醋應運而生。
隨著醋的廣泛食用他的藥用價值被逐步發現?！侗静菥V目》中對“米醋、麥醋、曲醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄…等諸雜果醋”等進行研究后說：“惟米醋二三年者入藥，余止可啖（音dàn，意吃）不可入藥也?！边€反復強調“糟醋猶不入藥”。清美食家袁枚在《隨園食單》里也說：“醋用米醋，須求清冽?！偨最伾m佳，味不甚酸，失醋之本旨矣?！笨磥碓喜煌瑑仍谫|量，風味就不同。湖州是米醋的發祥地，清代的“鳳林醋”色如玫瑰，醋液清亮，酸而不澀，微甜鮮爽，醇香豐滿，集名醋于一身，以“龍肝鳳膽”之美稱享譽京華，可惜命運不濟，清末時遭兵燹，付之烈焰。
老恒和160 多年來恪守祖訓，以不變應萬變，堅持以大米、大缸的傳統工藝專心釀造玫瑰米醋，堅持自然發酵，以及時調節溫度來采集培養空氣中的紅曲霉菌，醋酸菌，予獲取自然的鮮艷的色澤和鮮美的風味。這項傳統釀造技術不但要有健壯的體魄，更要有眼，鼻，舌，手高超的判斷力。如僅僅靠個人摸索恐怕一輩子也掌握不了，這是160多年來幾十代老恒和傳人摸索出來的奧妙，同時還要有日夜守護耐得著寂寞的敬業精神。純手工自然發酵，成本高，班產量低，但我們心地踏實，不管工藝如何創新，競爭如何激烈公司將始終如一的用缸，用米向消費者提供非遺工藝生產的色、香、酸、醇、濃的玫瑰米醋。多年來我們堅持傳統工藝的宗旨，雖曾一度給公司帶來了危機，但在我們百折不撓的堅持下，柳暗花明，在近幾年出現了明顯的轉機，玫瑰米醋在明顯高于一般市售醋情況下，供不應售，銷售量年年攀升，并逐漸推向全國及港澳，已成為我國最大的米醋生產企業。在漫長的拼搏道路中老恒和的產量與質量一路飚升，1981年獲嘉興地區最佳產品獎，2005年省農博會優質獎，2006年省推薦商品，2007年湖州市場名牌產品，2010年為中國烹飪協會名廚專用產品，2016年G20峰會指定用醋。
老恒和玫瑰米醋工藝已送報省級非文化遺產。
腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，它是一種經過微生物發酵的豆制品。腐乳的質地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品，為我國特有的發酵制品之一。
2100多年前淮南王劉安發明了豆腐，朱熹也說過“世傳豆腐本為淮南王術?！本W上說《淮南子》有豆腐的詳細記載，此為妄言。有學者認為豆腐是民間發明的，劉安只是喜歡豆腐，起了推廣的作用，這尚有理。有了豆腐就有豆腐干，有了豆腐干才會有豆腐乳，腐乳的祖宗是豆腐這無需爭議。有人說在北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”，果真如此，腐乳傳至今日已有一千五百多年的歷史了。在明代腐乳早已普遍食用，到清代腐乳釀造已進入了千家萬戶這倒有依據了。乾隆七年連捷進士李化楠，曾主政余姚、秀水、平湖，著述頗豐，尚有政聲，被譽為“浙江第一循良”。在他的飲食專著《醒園錄》中展示了豐富的浙江飲食文化，對腐乳的釀造分兩篇作了詳細地的講述。在他的傳播下浙江先進的腐乳工藝迅速推向全國，乾嘉年間紹興人童岳薦在《調鼎集》中再一次對腐乳工藝作進一步的推介，使浙江之外的腐乳工藝又了進步。但至今仍公認浙江腐乳為第一精品。
腐乳在長期食用中逐漸被發現了內在的療效，清代名醫趙學敏在乾隆三十年寫成的《本草綱目拾遺》中記述了：腐乳“一名菽乳，以豆腐腌過，加酒糟或醬制者。味咸甘、性平，養胃和中?！爆F代中醫認為腐乳還具有開胃消食調中功效，可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等病癥的治療。經現代分析腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；腐乳還含有鈣、磷等礦物質；一般人群均可食用。沒有現代高標準生產環境的企業，腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，故在選購腐時要了解企業的資質。
老恒和玫瑰腐乳，在當時可說是獨門一絕。關于玫瑰腐乳，在湖州民間還流傳著一個傳說。原先同順腐乳坊只是—個小作坊，生意平平，在湖州眾多作坊中毫不起眼。有一次，老板在腌制一批腐乳時，其中一缸中不慎掉了—些玫瑰花瓣進去，當時也沒在意，不料腐乳做成后，獨這—缸風味獨特，口感特別，老板抓住這個機會，經過多次的實驗，終于做成了別具—格的玫瑰腐乳，極受歡迎，腐乳坊也因此名聲大振，生意日漸興榮。
玫瑰腐乳鮮美可口，物美價廉，當地百姓都喜歡弄塊玫瑰腐乳下飯。傳說當時有一個湖州籍太監，皇帝吃膩了山珍海味，胃口不佳，便托人從家鄉帶來玫瑰腐乳，皇上吃后覺得異常鮮美，龍顏大悅，重賞了這個湖州小太監，從此以后玫瑰腐乳也成了宮廷貢品之一。
老恒和有一百六十多年的獨特的腐乳生產工藝。所用原料必選非轉基因的生態大豆，制作工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾、定型、壓干、到霉化都有一整套嚴格的生產工藝。各道工藝都要有嚴格的管理標準，如豆干劃塊，每天不下幾萬，但每塊上下不超過1克。
老恒和腐乳傳統分類有醬方、青方、醉方、糟方、玫瑰腐乳五大類。其中醬方有：紅腐乳、辣紅腐乳；青方，俗稱臭腐乳；醉方，裝壇時加無色黃酒，原杜香，故曰醉方；糟方，裝壇時加原杜香，甜酒釀，品種有糟方、辣糟方。
在當今腐乳產品已進入機械化生產時，老恒和卻一如既往嚴遵祖訓，不改初衷：堅持取料精良，堅持傳統工藝，堅持自然發酵，堅持手工操作。只有始終的真誠的做到以上四個堅持，才能保證生產的腐乳是百分之百的純傳統本質，才能確保老恒和基業百年傳承。
老恒和玫瑰腐乳獲1929年首屆西湖博覽會金獎，1987年中華人民共和國商業部系統優質產品獎，2005年浙江農業博覽會優質獎，如今天已由湖州市場申報省級非遺。
